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<!DOCTYPE html>

<title>Pfannkuchen</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pfannkuchen</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Pfannkuchen</b>, <b>Eierkuchen</b>, <b>Eierpfannkuchen</b>, <b><a href="Plinse" title="Plinse">Plinsen</a></b> (<a href="Bundesdeutsches_Hochdeutsch" title="Bundesdeutsches Hochdeutsch">bundesdeutsches Hochdeutsch</a>) bzw. <a href="Palatschinken" title="Palatschinken">Palatschinken</a> (<a href="%C3%96sterreichisches_Hochdeutsch" class="mw-redirect" title="Österreichisches Hochdeutsch">österreichisches Hochdeutsch</a>)<sup id="cite_ref-Ammon_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Ammon-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (daran angelehnt <a href="Tschechische_Sprache" title="Tschechische Sprache">tschechisch</a> Palačinka) bzw. <b>Omelette</b> (<a href="Schweizer_Hochdeutsch" title="Schweizer Hochdeutsch">Schweizer Hochdeutsch</a>)<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sind, wie <a href="Omelett" title="Omelett">Omeletts</a>, <a href="Cr%C3%AApe" title="Crêpe">Crêpes</a> und <a href="Kaiserschmarrn" title="Kaiserschmarrn">Kaiserschmarrn</a>, <a href="Eierspeise" title="Eierspeise">Eierspeisen</a> aus <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Ei</a>, <a href="Milch" title="Milch">Milch</a> und <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a>, die in einer <a href="Pfanne" title="Pfanne">Pfanne</a> gebacken werden.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Durch ihre Bindung mit Mehl unterscheiden Eierkuchen bzw. Pfannkuchen sich von Omeletts. Es gibt süße Pfannkuchen und herzhafte Eierspeisen (z. B. Schinken-Pfannkuchen).<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Begriffsgeschichte">Begriffsgeschichte</h2></div>

<p>Der Linguist <a href="Paul_Kretschmer_(Linguist)" title="Paul Kretschmer (Linguist)">Paul Kretschmer</a> stellte schon 1918 fest, dass Eierkuchen flache, runde Kuchen aus Milch und Eiern mit mehr oder weniger Mehl sind, die schnell in einer Pfanne gebacken werden.

</p><p>Ursprünglich existierten wohl ziemlich überall in Deutschland beide Begriffe nebeneinander: <i>Eierkuchen</i> als ein vorwiegend aus Eiern bestehender Kuchen, hingegen <i>Pfannkuchen</i> ein Kuchen vorwiegend aus Mehl. In Berlin und Teilen Ostdeutschlands war und ist der Pfannkuchen jedoch ein kugeliger <a href="Krapfen_(Hefeteig)" title="Krapfen (Hefeteig)">Krapfen</a>: Von Berlin ausgehend hatte der „Berliner Pfannkuchen“ auch in anderen Teilen Preußens gänzlich die vorgenannte Bedeutung angenommen.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Deutschland ist die Bezeichnung <i>P[f]ann[e/n]kuche[n]</i> weiter verbreitet, Eierkuchen ist die weniger gebräuchliche, aber ebenfalls weit verbreitete Form, regional heißt das Gericht auch <i>Plinse</i> oder <i>Om[e]lett</i>.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In Österreich heißt das Gericht <i>Palatschinken</i>, über <a href="Tschechische_Sprache" title="Tschechische Sprache">tschechisch</a> <i>palačinka</i> aus <a href="Ungarische_Sprache" title="Ungarische Sprache">ungarisch</a> <i>palacsinta</i> „Pfannkuchen“, über <a href="Rum%C3%A4nische_Sprache" title="Rumänische Sprache">rumänisch</a> <i>plăcintă</i> „gefülltes Gebäck; Pastete, Kuchen“ aus <a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a> <i>placenta</i> „Kuchen“.<sup id="cite_ref-Ammon_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Ammon-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Pierer’s Universal-Lexikon von 1848 beschrieb den Eierkuchen folgendermaßen:

</p>

<p>„<i>Eierkuchen</i>, eine Mehlspeise aus Milch, feinem Mehl, Eiern, etwas Zucker u. einigen Körnern Salz; dies quirlt man Alles in einen Topf zusammen u. bäckt es in einem Tigel, in zerlassenem Schmalz od. Speck in wenigen Minuten bei gelinder Hitze auf beiden Seiten schön braun; mit Zucker u. Zimmt bestreut gibt man sie mit süßen Saucen od. Salat zu Tische.“

</p>

</blockquote>

</div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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</style><span class="Person h-card">Eugen Pierer</span>: <cite style="font-style:normal">Pierer’s Universal-Lexikon, Band 5. Altenburg 1858, S. 533</cite></div></div>

<p>Die Grundrezeptur für Pfannkuchenteig besteht je nach Geschmack aus Weizenmehl, Vollmilch (Sahne oder Buttermilch), Vollei, Zucker, Butter, einer Prise Salz, geriebener ungespritzter Zitronen- und Orangenschale. Mit einer Schöpfkelle wird die Masse in eine heiße gefettete Stielpfanne gegeben und beidseitig angebraten, bis der Eierkuchen, je nach Geschmack, eine mehr oder weniger leicht bräunliche Farbe annimmt.<sup id="cite_ref-Herrmann_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-Herrmann-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Zwecks besserer Vermischung werden meist die flüssigen Zutaten intensiv verrührt, darin Salz aufgelöst und dann die Flüssigkeit mit Mehl eingedickt. Bei manchen Varianten werden <a href="Eiklar" title="Eiklar">Eiklar</a> und <a href="Dotter" title="Dotter">Dotter</a> vorher getrennt und <a href="Eischnee" title="Eischnee">Eischnee</a> später untergehoben. Den <a href="Teig" title="Teig">Teig</a> lässt man meist zwecks Quellung der quellfähigen Inhaltsstoffe einige Zeit „rasten“ (<a href="Teigruhe" title="Teigruhe">Teigruhe</a>). Anschließend werden portionsweise Fladen im heißen Fett bzw. Öl meist in einer Pfanne beidseitig (gewendet) gebacken, sofern die Eierkuchen nicht auf fix montierten erhitzten Platten (siehe dazu <a href="Cr%C3%AApi%C3%A8re" title="Crêpière">Crêpière</a>) bereitet werden (dabei wird der Teig mit einem sogenannten <a href="Teigrechen" title="Teigrechen">Teigrechen</a> ausgebreitet).

</p><p>Pfannkuchen deutscher Art (franz. <i>pannequets allemande</i>) werden in einer großen Pfanne im Backofen gebacken.<sup id="cite_ref-Herrmann_7-1" class="reference"><a href="#cite_note-Herrmann-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>

<p>Je nach Verbreitungsgebiet, Tradition und verwendeten Zutaten existieren Varianten, die neutral, süß oder salzig schmecken. Dementsprechend werden dem Teig <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="K%C3%BCchenkraut" title="Küchenkraut">Kräuter</a> und Gewürze zugegeben. Statt Milch werden auch andere Flüssigkeiten wie <a href="Buttermilch" title="Buttermilch">Buttermilch</a>, <a href="Schlagsahne" title="Schlagsahne">Sahne</a>, <a href="Pflanzliche_Milch" title="Pflanzliche Milch">Pflanzenmilch</a>, <a href="Bier" title="Bier">Bier</a>, <a href="Sodawasser" title="Sodawasser">Soda-</a> oder <a href="Mineralwasser" title="Mineralwasser">Mineralwasser</a> verwendet. Der Zusatz von <a href="Kohlens%C3%A4ure" title="Kohlensäure">kohlensäure</a>haltigen Flüssigkeiten führt zu einer Auflockerung des Teiges, ein Zusatz von <a href="Speise%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Speiseöl">Speiseöl</a> oder Sahne kann das Ankleben an der Pfanne vermindern. Einige <a href="Kochrezept" title="Kochrezept">Rezepte</a> enthalten zusätzlich Rosinen oder feingeriebene Schalen von Zitronen und Orangen. Zur Zubereitung des Teiges wird meistens Weizen<a href="Mehl" title="Mehl">mehl</a> mit sehr hohem Ausmahlungsgrad verwendet; je kleiner die Partikelgröße des Mehls ist, desto dünner können die Teigfladen hergestellt werden. Regional gebräuchlich sind jedoch auch <a href="Echter_Buchweizen" title="Echter Buchweizen">Buchweizen</a>, <a href="Hirse" title="Hirse">Hirse</a> und andere Getreidearten, wie auch andere stärkehaltige Zutaten, zum Beispiel Mehle oder Pasten aus <a href="Kichererbsen" class="mw-redirect" title="Kichererbsen">Kichererbsen</a>, <a href="Kartoffeln" class="mw-redirect" title="Kartoffeln">Kartoffeln</a> oder <a href="Edelkastanie" title="Edelkastanie">Maronen</a>.

</p><p>Im Unterschied zu den hellen französischen <a href="Cr%C3%AApe" title="Crêpe">Crêpes</a> haben Eierkuchen meist einen geringeren Flüssigkeits- und höheren Ei- oder Mehlanteil, wodurch der Teig deutlich dickflüssiger ist. Auch werden sie (mithilfe von Zucker im Teig) dunkler gebacken.

</p>

<ul><li>Der normale Pfannkuchen wird mit <a href="Apfelmus" title="Apfelmus">Apfelmus</a>, <a href="Marmelade" title="Marmelade">Marmelade</a>, <a href="Nu%C3%9F-Nougat-Creme" class="mw-redirect" title="Nuß-Nougat-Creme">süßen Brotaufstrichen</a> und/oder <a href="Staubzucker" class="mw-redirect" title="Staubzucker">Staubzucker</a> und Zimt serviert und oftmals gerollt, halbiert oder geviertelt zusammengeschlagen. Allerdings nimmt die Vielfalt des Belags – nicht zuletzt bedingt durch den Einfluss der Crêpes – zu.</li>

<li>Es gibt auch Variationen, bei denen in den Eierkuchen Obst eingebacken wird. Beliebt sind Kirschen oder Heidelbeeren, sehr bekannt ist die Version mit <a href="Kulturapfel" title="Kulturapfel">Äpfeln</a> (Apfelpfannkuchen). <a href="Heidelbeere" title="Heidelbeere">Heidelbeeren</a> sollten dabei nicht in den Teig eingerührt werden, da der <a href="Anthocyan" class="mw-redirect" title="Anthocyan">Anthocyan</a>-Farbstoff verletzter Beeren im vorliegenden <a href="PH-Wert" title="PH-Wert">alkalischen Milieu</a> zu einer unschönen Grünfärbung<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> der gesamten Masse führen kann.</li>

<li>Eine beliebte salzige Variante sind <i>Speckpfannkuchen</i>, bei denen angebratene Schinkenspeckwürfel oder -streifen verwendet werden. Dazu wird gerne grüner Salat gereicht.</li>

<li>Häufig werden auch salzige Zutaten wie Käse oder Speck mit süßen Zutaten (in der Regel Obst) kombiniert. Ein Beispiel ist der Apfel-Speckpfannkuchen.</li>

<li>Ebenfalls beliebt ist die Kombination mit frischen Kräutern, die dem Teig zugegeben werden. Verwendet werden zum Beispiel <a href="Schnittlauch" title="Schnittlauch">Schnittlauch</a>, <a href="B%C3%A4rlauch" title="Bärlauch">Bärlauch</a> oder <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a>. Diese Variante wird gerne zu Spargelgerichten oder als Suppeneinlage gegessen.</li>

<li>Andere nicht-süße Varianten enthalten Käse oder angebratene Pilze.</li>

<li>Beim <i>Gestoßenen Pfannkuchen</i> wird der Teig nicht zu dünnen Fladen gebacken, sondern wie ein <a href="Kaiserschmarrn" title="Kaiserschmarrn">Kaiserschmarrn</a> immer wieder gedreht, gerührt oder gewendet, so dass kleine Stücke entstehen. Diese Variante ist in <a href="Franken_(Region)" title="Franken (Region)">Franken</a> beliebt.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Regionale_Besonderheiten">Regionale Besonderheiten</h3></div>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Mittel-_und_Osteuropa">Mittel- und Osteuropa</h4></div>

<ul><li>In märkischen Regionen, insbesondere der <a href="Altmark" title="Altmark">Altmark</a>, werden Eierkuchen zusammen mit einem <a href="Gartenbohne" title="Gartenbohne">Grüne-Bohnen</a>-<a href="Eintopf" title="Eintopf">Eintopf</a> verzehrt.</li>

<li><a href="Bliny" title="Bliny">Bliny</a> oder <i>Blini</i> gehören in <a href="Russland" title="Russland">Russland</a> zur Tradition. Sie werden häufig ganz oder zum Teil aus <a href="Echter_Buchweizen" title="Echter Buchweizen">Buchweizen</a>- oder <a href="Hirse" title="Hirse">Hirsemehl</a> anstelle von Weizenmehl zubereitet, oft wird auch <a href="Backhefe" title="Backhefe">Hefe</a> verwendet. <i>Bliny</i> entsprechen ungefähr den <a href="Plinse" title="Plinse">Plinsen</a> aus der <a href="Lausitz" title="Lausitz">Lausitz</a> und <a href="Sachsen" title="Sachsen">Sachsen</a> und werden meist mit Butter und Salz, aber auch mit <a href="Schmand" title="Schmand">Schmand</a> und <a href="Kaviar" title="Kaviar">Kaviar</a> gegessen. Russische <a href="Oladji" title="Oladji">Oladji</a> sind dagegen dicker und werden mit Sauermilch statt Hefe zubereitet.</li>

<li>Palatschinken (Einzahl: die Palatschinke <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

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</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">[palaˈtʃɪŋkə]</span></a></span></span>,<sup id="cite_ref-krech-aussprache_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-krech-aussprache-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-duden-aussprache_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-duden-aussprache-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-siebs-aussprache_11-0" class="reference"><a href="#cite_note-siebs-aussprache-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> jedoch meist im Plural,<sup id="cite_ref-duden-rechtschreibung_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-duden-rechtschreibung-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Rum%C3%A4nische_Sprache" title="Rumänische Sprache">rumänisch</a></span> <span lang="ro-Latn" style="font-style:italic">clătite</span> und <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Ungarische_Sprache" title="Ungarische Sprache">ungarisch</a></span> <span lang="hu-Latn" style="font-style:italic">palacsinta</span> aus <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a></span> <span lang="la-Latn" style="font-style:italic">placenta</span> ‚Kuchen‘) sind dünner und feiner als der übliche Pfannkuchen. Sie werden außer im heutigen <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> (insbesondere der <a href="Wiener_K%C3%BCche" title="Wiener Küche">Wiener Küche</a>) auch in allen Ländern und Gebieten des früheren <a href="Kaisertum_%C3%96sterreich" title="Kaisertum Österreich">Kaisertums Österreich</a> bzw. <a href="%C3%96sterreich-Ungarn" title="Österreich-Ungarn">Österreich-Ungarns</a> sowohl süß als auch pikant gefüllt zubereitet und gegessen,<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> so in <a href="Tschechien" title="Tschechien">Tschechien</a>, <a href="Ungarn" title="Ungarn">Ungarn</a>, <a href="Rum%C3%A4nien" title="Rumänien">Rumänien</a> (<i>clătite</i>), in der <a href="Slowakei" title="Slowakei">Slowakei</a> (<i>palacinky</i>), im ehemaligen <a href="Jugoslawien" title="Jugoslawien">Jugoslawien</a> (<i>palačinke oder palačinci</i>) und generell im <a href="Balkanhalbinsel" title="Balkanhalbinsel">Balkanraum</a> (<a href="Bulgarien" title="Bulgarien">Bulgarien</a> – палачинка (<i>palatschinka</i>), pl. палачинки (<i>palatschinki</i>)). Als Fülle werden vorgewärmte <a href="Marmelade" title="Marmelade">Marmelade</a> (oft <a href="Aprikose" title="Aprikose">Marillen</a>marmelade), <a href="Quark_(Milchprodukt)" title="Quark (Milchprodukt)">Topfen</a>, geriebene <a href="Nussfrucht" title="Nussfrucht">Nüsse</a> (hauptsächlich geröstete <a href="Gemeine_Hasel" title="Gemeine Hasel">Haselnüsse</a> oder <a href="Echte_Walnuss" title="Echte Walnuss">Walnüsse</a>), <a href="Obst" title="Obst">Obst</a>, <a href="Kokospalme" title="Kokospalme">Kokos</a>flocken, <a href="Schokolade" title="Schokolade">Schokolade</a>, <a href="Nuss-Nougat-Creme" class="mw-redirect" title="Nuss-Nougat-Creme">Nuss-Nougat-Creme</a>, aber auch vorgedünstetes <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> wie <a href="Spinat" title="Spinat">Spinat</a> oder Zubereitungen aus <a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">Faschiertem</a> oder <a href="Weichk%C3%A4se" title="Weichkäse">Weichkäse</a> verwendet. Mitunter werden sie gefüllt mit <a href="Speiseeis" title="Speiseeis">Speiseeis</a> als <i>Eispalatschinken</i> angeboten (sollen aber nicht mit <a href="Omelette_surprise" title="Omelette surprise">Omelette surprise</a> verwechselt werden). Ein Belag dient nur zur Verzierung, nicht als Überguss. Süße Palatschinken werden auch mit <a href="Spirituose" title="Spirituose">Spirituosen</a> nach Art einer <a href="Cr%C3%AApe_Suzette" title="Crêpe Suzette">Crêpe Suzette</a> verfeinert. Auch in der Zubereitung als <a href="Gundel-Palatschinken" title="Gundel-Palatschinken">Gundel-Palatschinken</a> (benannt nach <a href="K%C3%A1roly_Gundel" title="Károly Gundel">Károly Gundel</a>) werden sie oft angeboten. Gelegentlich werden gerollte oder ungerollte Palatschinken auch nachträglich ähnlich wie <a href="Lasagne" title="Lasagne">Lasagne</a> im Backrohr überbacken. In Ungarn ist <i>Hortobágyi húsos palacsinta</i> häufig. Das sind mit <a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">Faschiertem</a> gefüllte Palatschinken, mit einer Paprikasoße und etwas Sauerrahm serviert.</li>

<li>In <a href="Polen" title="Polen">Polen</a> kennt man einerseits <i>Naleśniki,</i> diese sind vergleichbar mit böhmischen Palatschinken und deutschen Pfannkuchen, werden jedoch häufig mit <a href="Quark_(Milchprodukt)" title="Quark (Milchprodukt)">Weißkäse</a> (Quark) oder Heidelbeeren gefüllt, gefaltet und dann in Butter angebräunt. Andererseits gibt es die polnischen <i><a href="Racuchy" title="Racuchy">Racuchy</a>,</i> dickere Hefepfannkuchen, häufig mit eingelassenem Obst wie Apfelstücken oder Heidelbeeren. Sie sind ursprünglich verwandt mit <i>Bliny</i> und Plinsen und ähneln äußerlich den russischen <i>Oladji</i>.</li>

<li><a href="Dalken" title="Dalken">Dalken</a> aus der böhmisch-österreichisch-bayerischen Küche entsprechen im Prinzip den polnischen <i>Racuchy</i>, sind jedoch kleiner und werden in Pfannen mit speziellen Vertiefungen gebacken. Ein anderer tschechischer Name für sie lautet <i>Lívance</i>, in Österreich und <a href="Altbayern" title="Altbayern">Altbayern</a> verdeutscht zu <i>Liwanzen</i>.</li>

<li>In Baden und der Pfalz isst man zum Pfannkuchen gerne Gemüse wie <a href="Kohlrabi" title="Kohlrabi">Kohlrabi</a>, <a href="Blumenkohl" title="Blumenkohl">Blumenkohl</a> oder <a href="Gem%C3%BCsespargel" title="Gemüsespargel">Spargel</a> in einer hellen Sauce, das darin eingerollt wird.</li>

<li>In Schwaben werden Eierkuchen (<i>Flädle</i>: „kleiner Fladen“) auch in schmale Streifen geschnitten als <a href="Suppeneinlage" title="Suppeneinlage">Einlage</a> für die <a href="Fl%C3%A4dlesuppe" class="mw-redirect" title="Flädlesuppe">Flädlesuppe</a> verwendet. In <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> wird diese Suppeneinlage aus nudelig geschnittenen, <i>ohne Zucker</i> zubereiteten Palatschinken <i>Frittaten</i> genannt. Die so gereichte <a href="Suppe" title="Suppe">Suppe</a> (meist eine <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Rindsuppe</a>) heißt <i><a href="Frittatensuppe" title="Frittatensuppe">Frittatensuppe</a></i>. In <a href="Altbayern#Abgrenzung" title="Altbayern">Altbayern</a> heißt diese Suppe <i>Pfannkuchensuppe</i>. Üblicherweise werden dazu extra Eierkuchen ohne Zuckerzusatz bereitet, nur im Hausgebrauch werden mitunter Reste von süßen Palatschinken verwendet.</li>

<li>Beim <a href="Bayerische_K%C3%BCche" class="mw-redirect" title="Bayerische Küche">bayerisch</a>-österreichischen <i>Schmarr(e)n</i> (das Wort geht auf ein oberdeutsches Wort für „schmieren“ zurück<sup id="cite_ref-Duden-Kochkunst_14-0" class="reference"><a href="#cite_note-Duden-Kochkunst-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>), <i>Eierschmarren</i> oder <a href="Kaiserschmarrn" title="Kaiserschmarrn">Kaiserschmarrn</a> wird der Eierkuchen mit geschlagenem Eiweiß zubereitet und noch während des Festwerdens in der Pfanne oder vor dem Servieren zerkleinert; ebenso bei den schwäbischen und badischen <a href="Kratzete" class="mw-redirect" title="Kratzete">Kratzete</a>.</li>

<li>In der <a href="Eifel" title="Eifel">Eifel</a> bereitet man herzhaften „Hedelich Pankech“ mit Buchweizenmehl (aber nicht notwendigerweise Eiern), der zu Suppen, Eintöpfen oder Fleischgerichten gereicht wird.</li>

<li>In <a href="Ostfriesland" title="Ostfriesland">Ostfriesland</a> und <a href="Groningen" title="Groningen">Groningen</a> sind <a href="Speckendicken" title="Speckendicken">Speckendicken</a> beliebt, die aus einer Mischung von Roggen- und Weizenschrotmehl oder aus Buchweizenmehl bestehen. Sie werden dort traditionell zwischen Weihnachten und Silvester gegessen.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="West-_und_Südeuropa"><span id="West-_und_S.C3.BCdeuropa"></span>West- und Südeuropa</h4></div>

<ul><li>Ein <a href="Cr%C3%AApe" title="Crêpe">Crêpe</a> ist ein zarter, sehr dünner Eierkuchen aus Frankreich, der jedoch auf der <a href="Cr%C3%AApi%C3%A8re" title="Crêpière">Crêpière</a> ausgebacken wird. Eine ähnliche Zubereitungsart wird in Italien Crespella genannt.</li>

<li><a href="Poffertjes" title="Poffertjes">Poffertjes</a> sind niederländische Verwandte der böhmisch-österreichischen Dalken, stammen jedoch ursprünglich aus Frankreich. In speziellen, mit entsprechenden Vertiefungen ausgestatteten Pfannen werden gleichzeitig ca. 15 bis 20 Pfannküchlein gebacken, die nicht mehr als 4 cm im Durchmesser aufweisen. Sie werden meist mit Butter und Puderzucker serviert.</li>

<li>Norddeutsche <a href="F%C3%B6rtchen" title="Förtchen">Förtchen</a> sind Poffertjes sehr ähnlich, werden häufig aber auch mit z. B. Apfelmus oder Marmelade gefüllt.</li>

<li>Ebenfalls aus den Niederlanden stammen die Crêpe-ähnlichen <i>Flensjes</i>, sehr dünne und meist mit Puderzucker oder Marmeladen gegessene Eierkuchen.</li>

<li><a href="Galette" title="Galette">Galette</a> ist die bretonische (meist herzhafte) Variante der Crêpes aus Buchweizenmehl.</li>

<li><a href="Farinata" title="Farinata">Farinata</a> (auch Socca genannt) ist ein dünner Eierkuchen (Crêpe) aus <a href="Kichererbse" title="Kichererbse">Kichererbsenmehl</a>.</li>

<li><i>Drop Scones</i> sind kleine, dicke Eierkuchen, die in Schottland und Irland gegessen werden. Ähnlich groß wie Poffertjes wird der Teig jedoch löffelweise in eine herkömmliche Pfanne getropft, daher der Name.</li>

<li><i>Necci</i> ist ein Eierkuchen aus der Toskana, der mit Kastanienmehl zubereitet wird.</li>

<li>Im Nordwesten Spaniens werden Crêpe-ähnliche <i><a href="Filloa" title="Filloa">filloas</a></i> gebacken.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Nordeuropa">Nordeuropa</h4></div>

<ul><li><a href="Svele" title="Svele">Svele</a> ist eine norwegische Zubereitungsart.</li>

<li>Der finnische <i>Pannukakku</i> ist ein Eierkuchen, der im Ofen gebacken wird.</li>

<li>Der <i>Ålands Pannkaka</i> ist ein Kuchen aus Reis, <a href="Grie%C3%9F" title="Grieß">Grieß</a> und Kardamom, der mit Pflaumen und Schlagsahne serviert wird.</li>

<li>Die <a href="P%C3%B6nnukaka" title="Pönnukaka">Pönnukaka</a> ist der isländische Pfannkuchen.</li>

<li>In <a href="Schweden" title="Schweden">Schweden</a> und Finnland gibt es die Tradition, donnerstags zu Mittag Erbsensuppe (<i>ärtsoppa</i>) und als Nachtisch Pfannkuchen (<i>pannkakor</i>), meist garniert mit Schlagsahne und/oder Marmelade, zu essen.</li>

<li>Das <a href="Kopenhagener_Rathaus" title="Kopenhagener Rathaus">Kopenhagener Rathaus</a> serviert bei Empfängen und Festlichkeiten <a href="Rathauspfannkuchen" title="Rathauspfannkuchen">Rathauspfannkuchen</a>, die von den Köchen des Rathauses zubereitet werden.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Nord-_und_Mittelamerika">Nord- und Mittelamerika</h4></div>

<p>Was einst im amerikanischen Englisch als <i><span lang="en">flapjack</span></i> oder <i><span lang="en">griddle cake</span></i> bezeichnet wurde, heißt heute fast überall in Nordamerika <i><span lang="en">pancake</span></i>. Dabei kam dieser Begriff erst Ende des 19. Jahrhunderts auf. Heute gibt es eine Unmenge von Rezeptideen für <i>Pancakes</i> und ständig kommen neue dazu. In einem <i>Pancake House</i> findet man zum Beispiel <i>Pancakes</i> aus <a href="Buchweizen" title="Buchweizen">Buchweizenmehl</a>, Buttermilch und <a href="Sauerteig" title="Sauerteig">Sauerteig</a> mit Banane, Beeren, Apfel, Kürbis, Schokolade, Nüssen und noch mehr. Hinzu kommen dann noch diverse <i>toppings</i> – alles, was obendrauf kommt –, wobei der <a href="Ahornsirup" title="Ahornsirup">Ahornsirup</a> das mit Abstand bekannteste ist. Letztere werden traditionell als Frühstück serviert.

</p><p>Der Unterschied zu den deutschen Eierkuchen liegt in der Form des <i>Pancakes</i>. Der <i>Pancake</i> ist meist etwas kleiner und wesentlich dicker, da sich der Teig in der Pfanne nicht so sehr ausbreitet. Außerdem ist es typisch, dass der Teig in der Pfanne Bläschen entwickelt, die später den <i>Pancake</i> luftig machen. Das kann durch das Steifschlagen des Eiweißes bewirkt werden, wird heute in der Regel aber durch eine sehr großzügige Zugabe von <a href="Backpulver" title="Backpulver">Backpulver</a> erreicht.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Indien_und_Sri_Lanka">Indien und Sri Lanka</h4></div>

<p>In <a href="Indien" title="Indien">Indien</a> (<a href="Kerala" title="Kerala">Kerala</a>, <a href="Tamil_Nadu" title="Tamil Nadu">Tamil Nadu</a>) werden „Appa(m)“, in <a href="Sri_Lanka" title="Sri Lanka">Sri Lanka</a> „Hopper“ (Kurzform für <i>Egg Hopper</i>) als dem deutschen Pfannkuchen vergleichbare Gerichte zubereitet. Diese bestehen aus fermentiertem <a href="Reis" title="Reis">Reis</a>mehl, <a href="Kokospalme#Kokoswasser" title="Kokospalme">Kokoswasser</a> oder <a href="Kokospalme#Kokoswasser" title="Kokospalme">Kokosmilch</a> und unvergorenem <a href="Palmwein" title="Palmwein">Toddy</a> oder <a href="Nipapalme" title="Nipapalme">Palmsirup</a> und werden in einer „Appachatti“, einer Pfanne mit schräg hochgezogenen Rändern (einer Maurerpfanne ähnlich), über offenen Flammen gebacken. Die süßsäuerlich schmeckenden, nach oben gewölbten, dünnen Fladen werden wie <a href="Fladenbrot" title="Fladenbrot">Fladenbrot</a> hauptsächlich zum Frühstück und Abendessen, aber auch als <a href="Street_Food" title="Street Food">Street Food</a> gegessen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Südamerika"><span id="S.C3.BCdamerika"></span>Südamerika</h4></div>

<p><i>Panqueque</i> ist eine etwas dickere Variante des Crêpes aus Argentinien, Uruguay und Chile.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Regionale_K%C3%BCchenbegriffe" title="Regionale Küchenbegriffe">Regionale Küchenbegriffe</a></li>

<li><a href="Friede%2C_Freude%2C_Eierkuchen" title="Friede, Freude, Eierkuchen">Friede, Freude, Eierkuchen</a></li>

<li><a href="Vom_dicken_fetten_Pfannekuchen" title="Vom dicken fetten Pfannekuchen">Vom dicken fetten Pfannekuchen</a> (Märchen)</li>

<li><a href="Pfannkuchen-Sortierproblem" title="Pfannkuchen-Sortierproblem">Pfannkuchen-Sortierproblem</a></li>

<li><a href="Fastnachtsdienstag#Pancake_Day" title="Fastnachtsdienstag">Pfannkuchentag</a> am <i><a href="Fastnachtsdienstag" title="Fastnachtsdienstag">Fastnachtsdienstag</a></i></li>

<li><a href="Sint_Pannekoek" title="Sint Pannekoek">Sint Pannekoek</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Richard_Hering_(Koch)" title="Richard Hering (Koch)">Richard Hering</a>: <cite style="font-style:italic">Lexikon der Küche</cite>. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009, ISBN 978-3-8057-0587-5.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.au=Richard+Hering&rft.btitle=Lexikon+der+K%C3%BCche&rft.date=2009&rft.edition=24.&rft.genre=book&rft.isbn=9783805705875&rft.place=Haan-Gruiten&rft.pub=Pfanneberg" style="display:none"> </span></li>

<li>Hans-Joachim Rose: <cite style="font-style:italic">Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik</cite>. Hrsg.: Ralf Frenzel. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.au=Hans-Joachim+Rose&rft.btitle=K%C3%BCchenbibel.+Enzyklop%C3%A4die+der+Kulinaristik&rft.date=2007&rft.genre=book&rft.isbn=9783937963419&rft.place=Wiesbaden&rft.pub=Tre+Torri" style="display:none"> </span></li>

<li><a href="Erhard_Gorys" title="Erhard Gorys">Erhard Gorys</a>: <cite style="font-style:italic"><a href="Das_neue_K%C3%BCchenlexikon" title="Das neue Küchenlexikon">Das neue Küchenlexikon</a></cite>. 11. Auflage. dtv, München 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.au=Erhard+Gorys&rft.btitle=Das+neue+K%C3%BCchenlexikon&rft.date=2007&rft.edition=11.&rft.genre=book&rft.isbn=9783423362450&rft.place=M%C3%BCnchen&rft.pub=dtv" style="display:none"> </span></li>

<li><a href="Martina_Meuth" title="Martina Meuth">Martina Meuth</a>, <a href="Bernd_Neuner-Duttenhofer" title="Bernd Neuner-Duttenhofer">Bernd Neuner-Duttenhofer</a>: <i>Bitte zu Tisch.</i> 1. Auflage. Walter Rau Verlag, Düsseldorf 1996, <span class="falsche-isbn">ISBN 3-7919-0543-X</span>.</li>

<li><a href="Amalie_Schneider-Schl%C3%B6th" title="Amalie Schneider-Schlöth">Amalie Schneider-Schlöth</a>: <i>Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst.</i> 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von Andreas Morel. Basel 1983, ISBN 3-7245-0529-9, S. 54 (Nr. 31: Kirschpfannkuchen), S. 392f. (Nr. 507: Berliner Pfannkuchen).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pancakes?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Eierkuchen</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Pfannkuchen" class="extiw external" title="wikt:Pfannkuchen">Wiktionary: Pfannkuchen</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Palatschinke" class="extiw external" title="wikt:Palatschinke">Wiktionary: Palatschinke</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Eierpfannkuchen" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Eierpfannkuchen">Wikibooks: Rezept für Eierpfannkuchen</a></b></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kochwiki.org/wiki/Kategorie:Pfannkuchen">Pfannkuchen-Rezepte</a> im Koch-Wiki</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://goccus.com/magazin.php?id=216">Geschichte des Pfannkuchens und Internationale Pfannkuchenkultur</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Ammon-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Ammon_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Ammon_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Ulrich_Ammon" title="Ulrich Ammon">Ulrich Ammon</a>, <a href="Hans_Bickel_(Linguist)" title="Hans Bickel (Linguist)">Hans Bickel</a>, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, <a href="Markus_Gasser" title="Markus Gasser">Markus Gasser</a>, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, <a href="Heinrich_L%C3%B6ffler_(Germanist)" title="Heinrich Löffler (Germanist)">Heinrich Löffler</a>, Doris Mangott, <a href="Hans_Moser_(Germanist)" title="Hans Moser (Germanist)">Hans Moser</a>, <a href="Robert_Schl%C3%A4pfer" title="Robert Schläpfer">Robert Schläpfer</a>, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, <a href="G%C3%BCnter_Vallaster" title="Günter Vallaster">Günter Vallaster</a>: <i>Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol.</i> Berlin / New York: Walter de Gruyter, 2004, ISBN 3-11-016575-9; S. 552.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Hans Bickel, <a href="Christoph_Landolt" title="Christoph Landolt">Christoph Landolt</a>: <i>Schweizerhochdeutsch. Wörterbuch der Standardsprache in der deutschen Schweiz.</i> 2., vollständig überarbeitete und erweiterte Aufl. Hrsg. vom Schweizerischen Verein für die deutsche Sprache. Dudenverlag, Berlin 2018, ISBN 978-3-411-70418-7, S. 62.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Technologie der Backwarenherstellung</cite>. Alphabetisches Fachwörter-Lexikon Fachwörter von D bis F und ihre Erklärungen. 11. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan, ISBN 978-3-8057-0761-9, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>12</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.europa-lehrmittel.de/downloads-downloads/1264/medialink_pfanneberg_technologie_backwarenherstellung_490575.pdf">europa-lehrmittel.de</a> [PDF; abgerufen am 23. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.btitle=Technologie+der+Backwarenherstellung&rft.edition=11.&rft.genre=book&rft.isbn=9783805707619&rft.pages=12&rft.place=Haan&rft.pub=Fachbuchverlag+Pfanneberg" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Claus Schünemann: <cite style="font-style:italic">Technologie der Backwarenherstellung</cite>. 11. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan, ISBN 978-3-8057-0761-9, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>26</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.europa-lehrmittel.de/downloads-downloads/1247/medialink_pfanneberg_technologie_backwarenherstellung_303787.pdf">europa-lehrmittel.de</a> [PDF; abgerufen am 23. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.au=Claus+Sch%C3%BCnemann&rft.btitle=Technologie+der+Backwarenherstellung&rft.edition=11.&rft.genre=book&rft.isbn=9783805707619&rft.pages=26&rft.place=Haan&rft.pub=Fachbuchverlag+Pfanneberg" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Paul_Kretschmer_(Linguist)" title="Paul Kretschmer (Linguist)">Paul Kretschmer</a>: <cite style="font-style:italic">Wortgeographie der hochdeutschen Umgangssprache</cite>. Vandenhoeck & Ruprecht, Göttingen 1918, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>184, 359</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/wortgeographiede00kretuoft/mode/1up">archive.org</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.au=Paul+Kretschmer&rft.btitle=Wortgeographie+der+hochdeutschen+Umgangssprache&rft.date=1918&rft.genre=book&rft.pages=184%2C+359&rft.place=G%C3%B6ttingen&rft.pub=Vandenhoeck+%26+Ruprecht" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Stephan Elspaß, Robert Möller: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.atlas-alltagssprache.de/runde-7/f01a/"><i>Pfannkuchen.</i></a> In: <i>Atlas zur deutschen Alltagssprache (AdA).</i> 26. Juli 2016,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 16. November 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APfannkuchen&rft.title=Pfannkuchen&rft.description=Pfannkuchen&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.atlas-alltagssprache.de%2Frunde-7%2Ff01a%2F&rft.creator=Stephan+Elspa%C3%9F%2C+Robert+M%C3%B6ller&rft.date=2016-07-26"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Herrmann-7"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Herrmann_7-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Herrmann_7-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">F. Jürgen Herrmann: <cite style="font-style:italic">Lehrbuch für Köche</cite>. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>315–316</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.au=F.+J%C3%BCrgen+Herrmann&rft.btitle=Lehrbuch+f%C3%BCr+K%C3%B6che&rft.date=1999&rft.genre=book&rft.isbn=3582400557&rft.pages=315-316&rft.place=Hamburg&rft.pub=Handwerk+und+Technik" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Werner_Gruber" title="Werner Gruber">Werner Gruber</a>: <i>Die Genussformel: Kulinarische Physik.</i> Ecowin Verlag, 2008, ISBN 978-3-902404-59-6.</span>

</li>

Eva-Maria Krech, Eberhard Stock, Ursula Hirschfeld, Lutz Christian Anders: <cite style="font-style:italic">Deutsches Aussprachewörterbuch</cite>. de Gruyter, Berlin 2009, ISBN 978-3-11-018202-6, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>800</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.au=Eva-Maria+Krech%2C+Eberhard+Stock%2C+Ursula+Hirschfeld%2C+...&rft.btitle=Deutsches+Aussprachew%C3%B6rterbuch&rft.date=2009&rft.genre=book&rft.isbn=9783110182026&rft.pages=800&rft.place=Berlin&rft.pub=de+Gruyter" style="display:none"> </span></span>

</li>

Max Mangold (Bearb.): <cite style="font-style:italic">Duden Aussprachewörterbuch</cite>. 6., überarbeitete und aktualisierte Auflage. Dudenverlag, Mannheim 2005, ISBN 3-411-04066-1, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>608</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.au=Max+Mangold+%28Bearb.%29&rft.btitle=Duden+Aussprachew%C3%B6rterbuch&rft.date=2005&rft.edition=6.%2C+%C3%BCberarbeitete+und+aktualisierte&rft.genre=book&rft.isbn=3411040661&rft.pages=608&rft.place=Mannheim&rft.pub=Dudenverlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

Theodor Siebs: <cite style="font-style:italic">Deutsche Aussprache. Reine und gemäßigte Hochlautung mit Aussprachewörterbuch</cite>. Hrsg.: <a href="Helmut_de_Boor" title="Helmut de Boor">Helmut de Boor</a>, Hugo Moser, Christian Winkler. 19., umgearbeitete Auflage. de Gruyter, Berlin 1969, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>374</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.au=Theodor+Siebs&rft.btitle=Deutsche+Aussprache.+Reine+und+gem%C3%A4%C3%9Figte+Hochlautung+mit+Aussprachew%C3%B6rterbuch&rft.date=1969&rft.edition=19.%2C+umgearbeitete&rft.genre=book&rft.pages=374&rft.place=Berlin&rft.pub=de+Gruyter" style="display:none"> </span></span>

</li>

Günther Drosdowski u. a. (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Duden Rechtschreibung der deutschen Sprache</cite>. 20., neu bearbeitete und erweiterte Auflage. Dudenverlag, Mannheim 1991, ISBN 3-411-04010-6, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>527</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.btitle=Duden+Rechtschreibung+der+deutschen+Sprache&rft.date=1991&rft.edition=20.%2C+neu+bearbeitete+und+erweiterte&rft.genre=book&rft.isbn=3411040106&rft.pages=527&rft.place=Mannheim&rft.pub=Dudenverlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text">Karl Baedeker: <i>Baedekers Oesterreich-Ungarn.</i> 28. Auflage. Baedeker Verlag, Leipzig 1910.</span>

</li>

<li id="cite_note-Duden-Kochkunst-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Duden-Kochkunst_14-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Eckhard_Supp" title="Eckhard Supp">Eckhard Supp</a>: <cite style="font-style:italic">Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee</cite>. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: <i>Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum</i>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>87–88</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfannkuchen&rft.atitle=Kapitel%3A+Regionale+Gerichte+im+deutschsprachigen+Raum&rft.au=Eckhard+Supp&rft.btitle=Duden.+W%C3%B6rterbuch+Kochkunst.+Von+Amuse-Bouche+bis+Zierschnee&rft.date=2011&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9783411703920&rft.pages=87-88&rft.place=Mannheim+u.+a.&rft.pub=Dudenverlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4195206-6">4195206-6</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

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